视频字幕
钠是化学元素周期表中的第11号元素，化学符号为Na。钠是一种银白色的金属，化学性质非常活泼，在自然界中不能以单质形式存在，而是以化合物的形式广泛分布。钠原子容易失去最外层的一个电子，形成带正电的钠离子，这种离子形式是钠在生物体内发挥作用的主要形式。
钠离子在人体内发挥着多种重要的生理功能。首先，钠离子是维持体液平衡的关键因子，它通过调节细胞内外的渗透压，控制水分在细胞间的分布。其次，钠离子参与神经冲动的传导过程，当神经受到刺激时，钠离子快速流入神经细胞，产生动作电位。此外，钠离子还参与肌肉的收缩和舒张过程，维持正常的肌肉功能。钠离子还有助于维持体内的酸碱平衡，并协助小肠对营养物质的吸收。
食物中的钠来源非常广泛，可以分为几个主要类别。天然含钠食物包括海带、芹菜等，这些食物本身就含有一定量的钠。调味料是钠的重要来源，特别是食盐、酱油和味精，其中酱油的钠含量可达每100克1200毫克。加工食品如腌制品和罐头食品在制作过程中添加了大量的盐分。快餐食品如方便面和薯片也含有很高的钠。需要特别注意的是，1克食盐大约含有400毫克的钠，这个换算关系对于控制钠摄入量非常重要。
营养成分表是了解食品钠含量的重要工具。在标准的营养成分表中，钠含量通常以毫克为单位标注，一般显示每100克产品的含量。有些产品还会标注每份的钠含量，这需要根据实际食用量来计算总摄入量。为了更直观地了解钠含量，可以将钠含量换算为食盐当量，换算公式是钠含量乘以2.54。例如，如果某食品每100克含钠1200毫克，那么食盐当量就是3.0克，这意味着相当于摄入了3克食盐。
世界卫生组织建议成年人每日钠摄入量应少于2000毫克，中国营养学会的建议是每日少于2300毫克，相当于每天摄入食盐不超过6克。然而，中国居民的实际钠摄入量普遍超标，平均每日摄入约6000毫克钠，是推荐量的2到3倍。这种过量摄入钠的情况对健康造成严重威胁，主要表现为血压升高，增加心血管疾病的风险。长期高钠摄入还可能导致中风、心脏病等严重疾病，因此控制钠摄入量对维护健康至关重要。