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回锅肉是四川省的传统名菜，属于川菜系的代表菜品。它起源于民间，后来被收录在《成都通览》中。回锅二字的含义是指将煮熟的肉再次下锅炒制，这种独特的烹饪方法造就了回锅肉色泽红亮、肥而不腻、香辣下饭的特点，使其成为川菜中最具代表性的家常菜之一。
制作回锅肉需要精心准备食材。主料包括五百克五花肉，要选择肥瘦相间、三分肥七分瘦的部位，这样炒出来才会肥而不腻。还需要两个青椒去籽切块，三根蒜苗切段。配料方面，郫县豆瓣酱是炒出红油的关键，甜面酱用来调色增甜，再加上生抽、料酒、白糖和姜片等调料。食材的选择和搭配直接影响回锅肉的最终口感。
五花肉的预处理是制作回锅肉的关键步骤。首先用清水冲洗五花肉，去除血水和杂质。然后将整块五花肉放入冷水中，加入料酒和姜片去腥。大火烧开后转中火煮十五到二十分钟，用筷子能轻松插入就说明达到八成熟了。最后将肉捞出晾凉，切成三到四毫米厚的均匀薄片。这个预处理过程直接影响回锅肉的最终口感和外观。
配菜的处理同样重要。青椒要洗净后对半切开，去除内部的籽和白色筋膜，然后切成二到三厘米的菱形块。蒜苗需要去除老叶和根部，清洗干净沥水后斜切成三到四厘米长段。如果加洋葱的话，去皮后对半切开，顺着纹理切成条状，厚度约三到四毫米。切菜时要注意配菜的大小要与肉片相配，这样才能保证受热均匀，口感一致。
炒制过程是回锅肉制作的核心环节。首先热锅不放油，下肉片小火慢炒，炒出肉片中的油脂，表面呈微黄色。然后将肉片推至一边，下豆瓣酱小火炒出红油，香味四溢。接着加入甜面酱炒匀调色，倒入生抽提鲜上色。再倒入青椒、蒜苗等配菜，大火快炒二到三分钟至断生。最后加少许白糖提鲜，炒匀后即可出锅装盘。整个过程要掌握好火候，动作要快。