国慕尼黑工业大学icon、莱布尼兹植物生物化学研究所的科学家们在一种叫做Amaropostia stiptica的蘑菇中提取了3种全新的苦味化合物，并解析了结构，其中一种叫做“Oligoporin D”的化合物被认为是目前自然界中最苦的天然苦味化合物，苦味阈值约为0.063 mg/L，相当于把1g Oligoporin D溶解到106个满水的浴缸（150L）中，我们仍能感受它的苦味。这一成果填补了苦味化合物数据库中真菌来源的稀缺空白，虽然这种蘑菇的味道极苦，但是并没有毒性。科学家们正在对它进行进一步的研究。

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德国慕尼黑工业大学和莱布尼兹植物生物化学研究所的科学家们取得了一项重要发现。他们在一种名为Amaropostia stiptica的蘑菇中成功提取并解析了三种全新的苦味化合物结构。这一突破性研究填补了苦味化合物数据库中真菌来源化合物的稀缺空白，为天然产物化学研究开辟了新的方向。 在这三种新发现的苦味化合物中，Oligoporin D最为引人注目。科学家们通过先进的光谱技术成功解析了其复杂的分子结构。这个化合物具有独特的环状骨架结构，分子中含有多个羟基和酮基官能团。正是这种特殊的立体构型和官能团分布，使得Oligoporin D能够与人类味觉受体产生极强的结合力，从而表现出前所未有的苦味强度。 苦味阈值是味觉科学中的重要概念，它定义了人类能够感知到苦味的最低浓度。当苦味化合物的浓度达到或超过这个阈值时，舌头上的味蕾中的苦味受体就会被激活，向大脑传递苦味信号。不同的苦味化合物具有不同的阈值，阈值越低，说明该化合物的苦味越强烈。测量苦味阈值需要通过严格的味觉实验来确定。 让我们通过具体计算来理解这个惊人的稀释程度。将1克Oligoporin D溶解到一百万个150升的浴缸中，总体积达到1.5乘以10的8次方升。经过计算，最终浓度为6.67乘以10的负6次方毫克每升。虽然这个浓度极其微小，但仍然远远超过了0.063毫克每升的苦味阈值，这意味着我们依然能够清晰地感受到它的苦味。这种极限稀释展现了Oligoporin D苦味强度的惊人程度。 这项研究成果具有深远的科学意义和广阔的应用前景。首先，它填补了苦味化合物数据库中真菌来源化合物的稀缺空白，为天然产物化学研究开辟了新的方向。在实际应用方面，Oligoporin D可能在食品工业中作为天然苦味剂发挥作用，在药物开发领域也可能成为新型药物载体的研究对象。特别值得注意的是，虽然这种化合物具有极强的苦味，但经过检测确认它并没有毒性，这为其安全应用提供了保障。目前，科学家们正在对其进行更深入的研究，探索其作用机制和潜在的实际应用价值。