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营养是人体维持生命活动的基础。它是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养素以维持生命活动的整个过程。营养素是食物中能够提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质。营养过程包括摄入、消化、吸收、利用和排泄五个步骤，各个器官系统都参与其中，共同维持人体健康。
人体所需的营养素主要分为六大类。蛋白质负责构成和修复组织，提供能量，调节生理功能。脂肪提供能量，保护内脏，维持体温，促进脂溶性维生素吸收。碳水化合物是主要能量来源，维持血糖水平。维生素调节新陈代谢，维持正常生理功能。矿物质构成骨骼牙齿，维持酸碱平衡。水作为载体营养素，调节体温，维持细胞形态，参与各种代谢过程。
按照功能特点，营养素可分为三大功能类别。供能营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们为人体提供能量，通过新陈代谢转化为ATP，维持基本生命活动。调节营养素包括维生素和矿物质，它们调节新陈代谢，维持生理平衡，参与各种酶反应过程。载体营养素主要是水，作为载体运输其他营养素，维持体液平衡和体温调节功能。
营养需求因人而异，平衡膳食是维持健康的关键。影响营养需求的因素包括年龄、性别、活动水平和生理状态。儿童青少年处于生长发育期，营养需求量大；男性通常比女性需求量更高；运动员的营养需求会显著增加；孕期和哺乳期妇女有特殊的营养需求。营养平衡非常重要，营养不足会影响生长发育，降低免疫力；而营养过剩则可能导致肥胖，增加慢性病风险。
通过典型案例可以更好地了解营养与健康的关系。缺铁性贫血是常见的营养缺乏病，主要症状包括疲劳、头晕、面色苍白，原因是铁摄入不足或吸收不良，可通过多吃瘦肉、菠菜等富铁食物来预防。夜盲症是由维生素A缺乏引起的，表现为夜间视力下降，可通过摄入胡萝卜、动物肝脏等富含维生素A的食物来预防。肥胖症则是营养过剩的典型例子，由能量摄入过多、消耗不足造成，需要通过均衡饮食和适量运动来预防和治疗。