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面包制作需要四种基本原料。面粉含有蛋白质，主要是面筋，它能形成网络结构，为面团提供骨架。水分激活面筋蛋白，使其形成有弹性的面团基础。酵母是活性微生物，能够分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团发酵变得蓬松。盐不仅调味，还能增强面筋的强度，同时调节酵母的发酵速度。这四种原料相互作用，共同决定了面包的最终质量。
面团调制是面包制作的关键步骤。首先将面粉、水、酵母和盐按比例混合，通过初步搅拌形成粗糙的面团，此时还能看到一些干粉。接下来进行持续的揉面，这个过程通常需要8到10分钟。在揉面过程中，面粉中的蛋白质逐渐形成面筋网络，面团从粗糙状态转变为光滑有弹性的状态。最后通过拉伸测试来判断面筋是否充分发展，合格的面团应该能拉出薄而不破的薄膜。
第一次发酵是面包制作中的关键生物化学过程。酵母细胞分解面团中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。化学反应方程式为：葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。产生的二氧化碳气体被面筋网络捕获，形成无数小气孔，使面团体积逐渐增大。理想的发酵条件是温度26到28摄氏度，湿度75到80%，时间通常需要60到90分钟。判断发酵是否完成的标准是面团体积增大一倍，用手指轻戳表面，小洞不会回缩。
面团整形是决定法棍最终形状的关键步骤。首先要进行排气处理，轻拍面团表面排出发酵产生的大气泡，保持面团结构均匀。然后按照需要的重量进行分割，法棍通常每个重250到300克。分割后的面团需要进行预整形，滚成圆形并松弛15分钟，让面筋恢复弹性。最终整形时，将面团擀开，通过特定的折叠和滚紧手法，逐渐形成法棍特有的细长形状。整个过程中要注意形成良好的表面张力，将接缝收紧朝下放置，确保法棍形状稳定，烘烤时不会变形。
第二次发酵，也称为醒发，是面包制作的最后发酵阶段。环境条件要求温度保持在24到26摄氏度，湿度控制在70到75%，时间通常需要45到60分钟。在这个阶段，要特别注意控制面团表面的干燥度，既要保持适度湿润防止结皮，又要避免过湿导致粘连变形。面团体积会继续增长约50%，内部气孔结构进一步稳定。判断醒发是否完成可以用手指轻压测试，合格的面团应该缓慢回弹，既不会立即弹回也不会完全塌陷。这个阶段的控制直接影响最终烘烤的效果。