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2024年甘肃天水发生的铅中毒事件引发了公众对食品安全的广泛关注。但我们需要明确一个重要概念：导致中毒的铅并非合法的食品添加剂，而是非法添加的有害物质。非法添加物如铅化合物、工业染料等，与经过严格审批的食品添加剂如柠檬酸、山梨酸钾等有本质区别。今天我们就来科学地认识食品添加剂的真相。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂主要分为几大类：防腐剂用于抑制细菌生长，延长食品保质期；着色剂用于改善食品外观，让食品更有吸引力；增稠剂改善食品质地；甜味剂提供甜味；抗氧化剂防止食品氧化变质。这些添加剂在食品工业中发挥着重要作用，让我们的食品更安全、更美味、保存时间更长。
食品添加剂的安全性通过严格的科学评估来保证。ADI，即每日允许摄入量，是评估添加剂安全性的重要指标。安全评估流程包括：首先通过动物实验确定无害剂量，然后除以100倍的安全系数，得出ADI值，最后制定使用标准。这个过程确保了即使长期摄入也不会对人体造成危害。国际食品法典委员会、世界卫生组织等权威机构都参与制定这些标准。实际使用的添加剂剂量远远低于ADI值，为消费者提供了巨大的安全边际。
我国建立了完善的食品添加剂监管体系。《食品安全法》和GB 2760食品添加剂使用标准构成了法律法规基础，实行正面清单制度，只有列入清单的添加剂才能使用。监管覆盖全链条：从研发阶段的安全性评估，到审批阶段的专家评审，再到生产阶段的质量控制、流通阶段的市场监管，最后到使用阶段的标签管理。合法添加剂严格按标准监管，而非法添加物则被严厉打击。这套体系确保了食品添加剂的安全使用。
学会识别食品添加剂的方法很重要。首先要学会读懂食品标签，查看配料表，配料按含量多少排序，含量越多排得越前。要识别添加剂名称，了解它们的作用。常见的添加剂包括：柠檬酸是酸度调节剂，山梨酸钾是防腐剂，胭脂红是着色剂，阿斯巴甜是甜味剂，卡拉胶是增稠剂。此外，还可以了解E编码系统：E100到199是着色剂，E200到299是防腐剂，E300到399是抗氧化剂，E400到499是增稠剂。掌握这些知识，就能更好地选择安全的食品。