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五谷是中国古代对主要粮食作物的统称，包括稻、黍、稷、麦、菽五种作物。稻是水稻，主要在南方种植；黍是黄米，适应性强；稷是小米，耐旱易种；麦是小麦，营养丰富；菽是大豆，富含蛋白质。这五种作物构成了中华农业文明的基础，承载着数千年的文化传承，是中国古代社会发展的重要支撑。
五谷的历史可以追溯到上万年前。公元前10000年左右，野生稻开始被驯化，主要在长江流域。公元前8000年，黍和稷在黄河流域广泛种植，成为北方主要粮食。公元前6000年，小麦从西亚传入中国，逐渐适应了中国的气候条件。公元前4000年，大豆的栽培技术日趋成熟。到公元前2000年，五谷体系基本形成，成为中华农业文明的重要标志。
每种五谷都有其独特的特点和优势。稻适合在水田中种植，产量高，喜欢温暖湿润的气候，主要在南方种植。黍的抗旱能力很强，适应性广，营养丰富且易于储存。稷耐旱耐贫瘠，生长期短，是古代北方地区重要的口粮。麦的营养价值高，用途广泛，可以制作面粉、面条等多种食品。菽富含植物蛋白质，还能固氮改良土壤，是很好的轮作作物。
五谷在中国的地理分布有明显的区域特色。南方地区以稻作农业为主，气候温暖湿润，形成了精耕细作的农业传统。北方地区以旱作农业为主，黍、稷、小麦是主要作物，这些作物能够适应相对干旱的气候条件。东北地区是大豆的重要产区，那里的黑土地肥沃，非常适宜大豆生长。西北地区小麦种植历史悠久，培育出了许多耐旱的优良品种。
五谷在现代社会仍然具有重要意义。从营养价值来看，五谷为人类提供了丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素，是人类主要的能量来源。从文化传承角度，五谷承载着深厚的历史文化内涵，体现了中华民族数千年来积累的农业智慧。在现代发展中，我们不断进行五谷品种的改良与优化，推进可持续农业发展，确保粮食安全。五谷不仅养育了中华民族，也为人类文明的发展做出了巨大贡献。
五谷的史前起源可以追溯到约一万年前。在这个漫长的历史时期，我们的祖先经历了从采集野生植物到人工栽培的重要转变。最初，人们只是采集野生植物的种子作为食物，后来逐渐学会了选择优良品种进行保存和播种。通过数千年的实践，人们掌握了栽培技术，并不断改良品种特性。重要的考古发现包括河姆渡文化的稻作遗存、裴李岗文化的粟黍遗存，以及仰韶文化的农业工具，这些都标志着人类社会从采集经济向农业经济的重大转变。
夏商周时期是五谷种植制度化发展的重要阶段。在井田制下，土地实行国有制，分封给诸侯管理，田地按井字形划分，实行集体耕作和共同收获，并建立了贡赋制度。这一时期青铜农具开始广泛使用，包括青铜犁、锄、镰等工具，大大提高了农业生产效率，促进了农业技术的进步。五谷在这个时期还具有重要的宗教和社会意义，成为社稷祭祀的重要供品，体现了农业的神圣性，也反映了当时的社会等级制度。
秦汉时期是五谷种植统一推广的关键阶段。秦始皇统一度量衡对农业产生了深远影响，标准化了农业生产工具，统一了种子质量标准，规范了田亩计量制度，促进了农业技术的交流与传播。这一时期铁制农具开始大规模普及，铁犁、铁锄等工具广泛使用，生产效率大幅提升，使得人们能够开垦更多耕地，推动了人口的增长。同时，《氾胜之书》等农业著作的出现，系统记录了五谷的栽培技术，总结了丰富的种植经验，为先进农业方法的推广奠定了基础。
唐宋时期是五谷种植技术革新的重要阶段。这一时期最重要的成就是占城稻的引入和推广，这种从越南引入的新品种适应性强、产量高、生长期短，实现了一年两熟，有效解决了粮食短缺问题。农业技术也取得了重大突破，轮作制度日趋完善，水利工程大规模建设，精耕细作技术不断发展，选种育种技术显著提高。同时，《齐民要术》、《农书》等重要农业典籍的编撰，详细记录和系统总结了五谷栽培的科学方法，为农业技术的传播和发展奠定了坚实基础，使得粮食产量获得了显著提升。