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营养物质是维持人体生命活动必需的化学物质。它们在人体中发挥着三大重要作用：首先是提供能量，为各种生理活动提供动力；其次是构建组织，为细胞和器官的生长发育提供原料；最后是调节生理功能，维持人体正常的新陈代谢。从大脑到心脏，从肌肉到骨骼，人体的每个部位都需要营养物质的支持。
人体需要的营养物质可以分为六大类。糖类是主要的供能物质，约占人体重量的百分之五十五；脂类主要用于储存能量和保护器官，约占百分之二十；蛋白质是构建和修复组织的重要物质，约占百分之十五；维生素虽然需要量很少，但对调节新陈代谢至关重要；无机盐维持体内的酸碱平衡和渗透压；水是人体最重要的溶剂和载体。这六大营养素各司其职，缺一不可。
三大供能物质是人体获取能量的主要来源。糖类每克可提供4千卡热量，是人体最主要的快速供能物质，其基本单位是葡萄糖。脂类每克提供9千卡热量，供能效率最高，主要用于储存能量和保护器官。蛋白质每克也提供4千卡热量，但其主要功能是构建和修复组织，只有在糖类和脂类不足时才用于供能。这三种物质在人体代谢中各有分工，共同维持生命活动。