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咖啡萃取是制作咖啡的核心过程，通过热水与咖啡粉接触，溶解出咖啡中的可溶性物质。萃取效果主要受四个因素影响：水温通常控制在90到96摄氏度，研磨粗细决定萃取速度，萃取时间影响浓度，而粉水比例则决定最终口感的平衡。
手冲咖啡是最受欢迎的萃取方法之一。首先准备滤杯、滤纸和手冲壶等器具。开始时用少量热水进行预浸泡，让咖啡粉充分湿润约30秒。然后分段注水，以圆形轨迹缓慢注水，保持水流稳定。整个萃取过程控制在2到4分钟，通过注水手法的变化来调节萃取效果。
意式浓缩是专业咖啡店最常用的萃取方法。使用细研磨的咖啡粉18到20克，均匀布粉后用30磅力度压粉。萃取时间控制在25到30秒，萃取压力保持在9bar。通过观察萃取液的颜色变化和crema的形成来判断萃取质量，最终得到30到40毫升的浓缩咖啡。
除了手冲和意式浓缩，还有多种特色萃取方法。法压壶采用浸泡式萃取，需要4分钟时间，使用粗研磨咖啡粉。虹吸壶利用真空原理，观赏性强。摩卡壶通过蒸汽压力萃取，口感浓郁。冷萃咖啡需要12到24小时低温萃取，口感顺滑。每种方法都有其独特的萃取原理和适合的咖啡豆类型。
成为咖啡师需要掌握多项技能。基础技能包括咖啡豆知识、萃取技术和设备操作。进阶技能有拉花艺术、味觉训练和配方调试。软技能如客户服务和团队协作同样重要。学习路径建议从1到2个月的基础理论开始，然后进行3到6个月的实习，通过专业认证考试，最终实现职业发展。