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液体沸腾是指液体内部产生气泡的剧烈汽化现象。沸点的准确定义是：当液体的饱和蒸气压等于外界压力时的温度。在这个温度下，液体分子获得足够的动能，能够克服外界压力形成稳定的气泡并上升到液面。
压力与沸点之间存在明确的定量关系，这由克拉佩龙-克劳修斯方程描述。当外界压力增大时，液体分子需要更高的动能才能克服压力形成气泡，因此沸点升高。具体数据显示：标准大气压下水的沸点是100摄氏度，当压力加倍时，沸点升高到约121摄氏度。
从分子动理论角度分析，液体分子进行无规则热运动，温度越高分子动能越大。当外界压力增大时，液体分子需要获得更大的动能才能克服压力形成稳定气泡。因此必须提高温度，使更多分子具有足够动能逃逸成为气体，这就是压力增大导致沸点升高的根本原因。
压力影响沸点在实际生活中有重要应用。高压锅利用密闭环境增加压力，使水的沸点从100摄氏度升高到120摄氏度左右，从而缩短烹饪时间。相反，在高原地区由于大气压力降低，海拔3000米处水的沸点约为90摄氏度，这就解释了为什么高原煮饭需要更长时间。
通过克劳修斯-克拉佩龙方程可以定量计算不同压力下的沸点。以水为例，当压力从标准大气压101.3千帕增加到200千帕时，通过公式计算得出沸点从100摄氏度升高到121摄氏度。这个计算结果验证了我们的理论：压力增大时，液体的沸点确实会显著升高。