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鸡蛋可以按照多种方式进行分类。按禽类分，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。按饲养方式分，有散养蛋、笼养蛋、有机蛋等。按颜色分，有褐壳蛋和白壳蛋，颜色主要取决于鸡的品种，与营养价值关系不大。按处理方式分，有鲜蛋、皮蛋、咸蛋等。
挑选好鸡蛋需要注意几个要点。首先看外观，蛋壳应该完整无裂纹，表面清洁。其次观察颜色，蛋壳色泽应该自然均匀。测试新鲜度时，可以轻摇鸡蛋，新鲜鸡蛋内部紧实，摇晃时没有明显晃动声。敲击鸡蛋时声音应该清脆。用灯光照射时，新鲜鸡蛋的蛋黄应该居中。
要让鸡蛋营养价值最高，关键在于选择合适的烹饪方法。水煮蛋是最佳选择，能完整保留营养成分，且易于消化吸收。蒸蛋羹质地嫩滑，特别适合老人和小孩。煎蛋虽然口感丰富，但要控制用油量。炒蛋可以搭配蔬菜，实现营养均衡。应该避免油炸等过度加工的方式，这会破坏营养成分。
有些鸡蛋千万不能选购和食用。裂纹蛋因为外壳破损，细菌容易侵入导致变质。散黄蛋说明蛋黄已经破散，新鲜度很差。死胎蛋是胚胎停止发育的蛋，含有很多有害物质。发霉蛋外壳出现霉斑和变色，含有有毒的霉菌毒素。臭蛋已经腐败变质，有明显异味。这些鸡蛋不仅没有营养价值，还可能导致食物中毒，危害健康。
挑选好鸡蛋需要注意几个要点。首先看外观，蛋壳应该完整无裂纹，表面清洁。其次观察颜色，蛋壳色泽应该自然均匀。测试新鲜度时，可以轻摇鸡蛋，新鲜鸡蛋内部紧实，摇晃时没有明显晃动声。敲击鸡蛋时声音应该清脆。用灯光照射时，新鲜鸡蛋的蛋黄应该居中。
要让鸡蛋营养价值最高，关键在于选择合适的烹饪方法。水煮蛋是最佳选择，能完整保留营养成分，且易于消化吸收。蒸蛋羹质地嫩滑，特别适合老人和小孩。煎蛋虽然口感丰富，但要控制用油量。炒蛋可以搭配蔬菜，实现营养均衡。应该避免油炸等过度加工的方式，这会破坏营养成分。
有些鸡蛋千万不能选购和食用。裂纹蛋因为外壳破损，细菌容易侵入导致变质。散黄蛋说明蛋黄已经破散，新鲜度很差。死胎蛋是胚胎停止发育的蛋，含有很多有害物质。发霉蛋外壳出现霉斑和变色，含有有毒的霉菌毒素。臭蛋已经腐败变质，有明显异味。这些鸡蛋不仅没有营养价值，还可能导致食物中毒，危害健康。
总结一下鸡蛋的选购与食用要点。选购时要注意外观完整无裂纹，敲击声音清脆，重量适中。营养价值最高的做法是水煮蛋，其次是蒸蛋羹。一定要避免选择裂纹蛋、发霉蛋和臭蛋。保存时应放在冰箱冷藏，尖头向下。食用建议适量摄入，可以搭配蔬菜获得更均衡的营养。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，是日常饮食中的重要营养来源。