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山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式为C₆H₇KO₂，是目前世界上应用最广泛的食品防腐剂之一。它由山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾反应制得，具有优良的防腐性能和安全性。
山梨酸钾通常呈现为白色或类白色的结晶性粉末，由细小的颗粒组成。它具有良好的水溶性，能够快速溶解在水中形成透明溶液。在干燥的环境中，山梨酸钾非常稳定，几乎没有气味或只有轻微的特殊气味。这些物理特性使其在食品工业中易于使用和储存。
山梨酸钾是一种重要的食品防腐剂，化学名称为己二烯酸钾，分子式为C₆H₇KO₂。它通常呈现为白色至淡黄色的颗粒或粉末状。山梨酸钾是由山梨酸与钾离子结合形成的盐类化合物，具有良好的防腐效果和安全性，因此被广泛应用于食品工业中。
山梨酸钾在商业上主要以两种物理形态出现：白色结晶粉末和颗粒状固体。粉末状的山梨酸钾颗粒非常细小，而颗粒状的则相对较大。两种形态都具有良好的水溶性，能够快速溶解在水中形成透明溶液。山梨酸钾通常无味或仅有轻微的特殊气味，在空气中表现稳定，不易分解变质。
山梨酸钾的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖。它能够有效抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的活动，从而防止食品腐败变质。当山梨酸钾添加到食品中时，它会在食品表面形成保护屏障，阻止有害微生物的侵入和繁殖，显著延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。
山梨酸钾的使用必须严格遵守国家标准GB 2760的规定。不同类型的食品有不同的使用限量：糕点类食品中不得超过1.0克每千克，果蔬制品中不得超过0.5克每千克，肉制品中的限量更严格，不得超过0.075克每千克，而饮料中的限量为0.3克每千克。生产企业必须严格按照这些标准控制添加量，确保食品安全。
虽然山梨酸钾是相对安全的食品添加剂，但过量使用仍可能带来健康风险。主要危害包括可能引起胃肠道刺激，大量摄入时可能导致腹泻等消化道不适。对于敏感人群，可能出现过敏反应。长期大量摄入可能对肝脏功能产生影响。特别需要注意的是，儿童和孕妇对添加剂更为敏感，应该特别关注其摄入量，避免过量食用含有山梨酸钾的食品。
山梨酸钾的使用必须严格遵守国家标准GB 2760的规定。不同类型食品有不同的使用限量标准：糕点类食品中最大使用量为每千克1.0克，果蔬制品为每千克0.5克，肉制品的限量最严格为每千克0.075克，饮料中为每千克0.3克，调味品中为每千克1.0克。食品生产企业必须严格按照这些标准控制添加量，确保消费者的食品安全。
虽然山梨酸钾在规定剂量下是安全的，但过量摄入仍可能对健康造成危害。主要表现为胃肠道刺激和不适，可能出现腹泻、恶心等消化道症状。对于过敏体质的人群，可能引发过敏反应。长期大量摄入可能对肝脏和肾脏功能产生不良影响。特别需要注意的是，儿童和孕妇对食品添加剂更为敏感，应该严格控制摄入量，避免过量食用含有山梨酸钾的加工食品。