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辣椒炒肉是一道经典的湘菜，深受大家喜爱。要做出美味的辣椒炒肉，关键在于选材、肉的处理、火候和调味的完美结合。首先我们需要准备主要食材：带点肥肉的猪肉片、新鲜辣椒、蒜和姜。
选材和准备工作非常重要。首先选择带点肥肉的猪肉，比如五花肉或前腿肉，这样炒出来的肉更香。将猪肉切成薄片，厚度大约三毫米。辣椒要选择肉质较厚、辣度适中的品种，如螺丝椒或杭椒，切成块状。同时准备好蒜片和姜片，用于爆香。
接下来进行腌制和煸炒猪肉的步骤。将切好的猪肉片用料酒、生抽和少许淀粉抓匀腌制几分钟，这样可以去腥并使肉质更加嫩滑。然后锅烧热放油，等油温升高后，放入腌制好的猪肉片，用大火快速滑炒，直到肉片变色、边缘微卷，并煸出部分油脂。最后将炒好的肉片盛出备用。
现在进行炒辣椒和回锅调味的关键步骤。锅中留底油，先放入蒜片和姜片爆香，然后放入切好的辣椒，用大火快速翻炒，直到辣椒表面变软或出现虎皮状。接着将之前炒好的猪肉片倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。最后加入生抽、少许老抽上色、适量盐和少许糖提鲜，大火快速翻炒，让调味料均匀裹在肉片和辣椒上即可出锅。
最后总结一下制作要点：选择带肥肉的猪肉部位，腌制可以使肉质更加嫩滑，大火快炒能保持辣椒的脆度，调味要适量平衡各种口味，整个烹饪过程动作要快。按照这些步骤制作出来的辣椒炒肉，色泽红亮诱人，香辣适中，非常下饭。这道经典湘菜就完成了，希望大家都能做出美味的辣椒炒肉！