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辣椒炒肉是一道经典的湘菜,深受大家喜爱。要做出美味的辣椒炒肉,关键在于选材、肉的处理、火候和调味的完美结合。首先我们需要准备主要食材:带点肥肉的猪肉片、新鲜辣椒、蒜和姜。
选材和准备工作非常重要。首先选择带点肥肉的猪肉,比如五花肉或前腿肉,这样炒出来的肉更香。将猪肉切成薄片,厚度大约三毫米。辣椒要选择肉质较厚、辣度适中的品种,如螺丝椒或杭椒,切成块状。同时准备好蒜片和姜片,用于爆香。
接下来进行腌制和煸炒猪肉的步骤。将切好的猪肉片用料酒、生抽和少许淀粉抓匀腌制几分钟,这样可以去腥并使肉质更加嫩滑。然后锅烧热放油,等油温升高后,放入腌制好的猪肉片,用大火快速滑炒,直到肉片变色、边缘微卷,并煸出部分油脂。最后将炒好的肉片盛出备用。
现在进行炒辣椒和回锅调味的关键步骤。锅中留底油,先放入蒜片和姜片爆香,然后放入切好的辣椒,用大火快速翻炒,直到辣椒表面变软或出现虎皮状。接着将之前炒好的猪肉片倒回锅中,与辣椒一起翻炒均匀。最后加入生抽、少许老抽上色、适量盐和少许糖提鲜,大火快速翻炒,让调味料均匀裹在肉片和辣椒上即可出锅。
最后总结一下制作要点:选择带肥肉的猪肉部位,腌制可以使肉质更加嫩滑,大火快炒能保持辣椒的脆度,调味要适量平衡各种口味,整个烹饪过程动作要快。按照这些步骤制作出来的辣椒炒肉,色泽红亮诱人,香辣适中,非常下饭。这道经典湘菜就完成了,希望大家都能做出美味的辣椒炒肉!