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维生素是一类对人体健康至关重要的有机化合物。它们是维持生命活动必需的营养素，但人体通常不能自己合成，或者合成的量远远不够满足身体需要，因此必须通过食物来获取。虽然维生素在体内的含量很少，但它们对调节新陈代谢、促进生长发育、维持身体健康起着关键作用。
根据溶解性质，维生素可以分为两大类。第一类是脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，它们能够溶解在脂肪中，可以在人体的脂肪组织和肝脏中储存较长时间。第二类是水溶性维生素，包括B族维生素和维生素C，它们溶解在水中，不能在体内长期储存，多余的会通过尿液排出，因此需要经常从食物中补充。
维生素在人体内发挥着多种重要功能。首先，它们参与调节新陈代谢过程，帮助身体正常运转。其次，维生素对促进生长发育至关重要，特别是对儿童和青少年。维生素还能维持免疫系统的正常功能，帮助身体抵抗疾病。许多维生素具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基损害。此外，维生素对维持神经系统正常运作和参与能量代谢也起着关键作用。
维生素可以从多种食物来源获得。新鲜的水果和蔬菜是维生素C和多种B族维生素的重要来源。全谷物和坚果富含B族维生素和维生素E。肉类、鱼类和蛋类提供维生素B12和其他B族维生素。奶制品是维生素A、D和B2的良好来源。豆类和种子也含有丰富的维生素。特别值得注意的是，维生素D主要通过适当的阳光照射在皮肤中合成，因此适度晒太阳对维持维生素D水平很重要。
维生素缺乏会导致各种健康问题。缺乏维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C会导致坏血病，缺乏维生素D会造成佝偻病，缺乏维生素B1则会引发脚气病。因此，维持适当的维生素水平对健康至关重要。最好的补充方式是通过均衡饮食，多吃新鲜水果、蔬菜、全谷物等天然食品。只有在医生建议下，才考虑使用维生素补充剂。过量摄入某些维生素也可能有害，所以关键是要保持平衡。