视频字幕
面包之所以蓬松，主要是因为面团在发酵过程中产生了气体。这些气体被面团中的面筋网络包裹，形成了内部的多孔结构。让我们来了解这个神奇的过程。
酵母是制作面包的关键。这些微小的活体微生物会分解面粉中的糖分，通过发酵过程产生二氧化碳气体和少量酒精。二氧化碳气体是让面包变得蓬松的主要原因。
面粉中含有两种重要蛋白质：麦胶蛋白和麦谷蛋白。当它们与水混合并经过揉捏后，会形成具有弹性和延展性的面筋网络。这个网络就像无数个相连的小气球，能够包裹住酵母产生的二氧化碳气体。
发酵过程中，酵母不断产生二氧化碳，使面团逐渐膨胀变大。当面团放入烤箱烘烤时，高温会使气体进一步膨胀，同时面筋网络受热凝固，淀粉糊化，最终形成稳定的多孔结构。酵母在高温下死亡，酒精也会挥发掉。
总结一下，面包之所以蓬松，是因为酵母发酵产生二氧化碳气体，面筋网络包裹这些气体，在烘烤过程中气体受热膨胀，最后结构凝固定型。这个完美的生物化学过程，造就了我们喜爱的松软多孔面包。现在你知道面包蓬松的秘密了！