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隋唐时期是中国古代制度发展的重要阶段。在前代基础上进行了重大改革和创新，奠定了后世王朝制度的基础。主要变化体现在中央官制的三省六部制、选官制度的科举制、法律制度的唐律疏议、土地赋税的均田制和租庸调、军事制度的府兵制，以及地方行政的州县制等方面。
三省六部制是隋唐时期确立的重要中央官制。三省分工明确：中书省负责起草诏令，门下省负责审核封驳，尚书省负责执行政务。尚书省下设六部，分别是吏部管理官员任免，户部管理财政赋税，礼部管理礼仪教育，兵部管理军事国防，刑部管理司法刑罚，工部管理工程建设。这一制度相互制约，提高了行政效率，加强了皇权。
科举制是隋唐时期创立的重要选官制度。隋朝开始实行，唐朝将其作为主要选官制度并不断完善。科举制分科取士，设有明经、进士等科目，通过公开考试，不论出身，择优录取，以才取人。考试分为县试、州试、省试、殿试等层级。这一制度打破了门阀士族对仕途的垄断，扩大了统治基础，提高了官员素质，促进了教育发展，加强了中央集权，对东亚文化圈产生了深远影响。
均田制和府兵制是隋唐时期重要的土地和军事制度。均田制由国家分配土地给农民，男丁受田，老死还田，促进了农业生产，增加了国家收入。在此基础上实行租庸调制度。府兵制实现兵农合一，农民平时务农，战时为兵，自备武器装备，轮番宿卫京师，减轻了国家财政负担。但后期由于人口增长、土地不足、土地兼并严重、农民负担加重等原因，这些制度逐渐衰落瓦解。
隋唐制度的变化与发展具有重要的历史意义。这些制度确立了中国古代政治制度的基本框架，其中三省六部制和科举制影响后世千余年。通过加强中央集权，巩固了统一多民族国家，促进了社会经济文化的全面发展。同时，这些制度创新也对东亚文化圈产生了深远的历史影响，成为中华文明对世界文明的重要贡献。