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向日葵确实会追逐太阳，这种现象被称为"向日性"或"日光向性"。这主要发生在幼年和生长期的向日葵中，它们的茎部会随着太阳的移动而转动，从早晨的东方转向傍晚的西方。
向日葵追逐太阳的机制是由于茎部两侧生长速度不同造成的。在向日葵的茎部，背光一侧的生长素浓度较高，生长素是一种植物激素，能促进细胞伸长生长。因此，背光一侧生长得更快，导致茎部向生长较慢的向光一侧弯曲，从而使花盘朝向太阳。
向日葵的追逐太阳行为遵循日夜循环。白天，花盘随着太阳从东向西转动；而夜晚，花盘会逐渐复位朝向东方，为迎接第二天的日出做准备。这种夜间复位是通过茎部生长素的重新分布实现的。这种周期性的运动使向日葵能够最大化接收阳光，提高光合作用效率。
成熟的向日葵会停止追逐太阳的行为，花盘通常固定朝向东方。这种变化有几个好处：首先，朝东的花盘在早晨能更快地变暖，吸引传粉昆虫，提高授粉效率；其次，停止转动可以减少能量消耗，使植物能够将更多资源集中于种子的发育。这种行为变化是向日葵适应环境、提高繁殖成功率的重要策略。
总结一下，向日葵追逐太阳的现象主要发生在幼年和生长期，这种行为是由于背光侧生长素浓度较高，促使细胞生长更快，导致茎部向光源弯曲。向日葵遵循日夜循环，白天随太阳从东向西转动，夜晚则复位朝向东方。成熟的向日葵会停止追逐行为，固定朝向东方，这有利于吸引传粉昆虫，提高授粉效率。追逐太阳的主要目的是最大化叶片接收光照的面积，提高光合作用效率，促进生长发育。这种适应性行为展示了植物对环境的精妙响应机制。