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向日葵会跟着太阳转动的现象被称为向日性或向光性。这是植物对光的一种反应机制，使得向日葵能够随着太阳的移动而改变自身的朝向。这种现象在向日葵幼苗和生长期的植株中尤为明显，它们的茎部会随着太阳从东到西的移动而弯曲，始终保持花朵面向太阳。
向日葵的向日性现象主要是由生长素这种植物激素调控的。生长素的主要作用是促进细胞伸长生长。当阳光照射到向日葵茎部时，光线会抑制向光一侧的生长素分布，导致生长素更多地分布在背光一侧。由于背光一侧的生长素浓度较高，这一侧的细胞会比向光一侧的细胞伸长得更快。这种差异生长导致茎部向生长缓慢的向光一侧弯曲，也就是向着光源的方向弯曲。
向日葵的向日性表现为一个每日循环。早晨，太阳从东方升起，向日葵茎部的西侧生长素浓度较高，西侧细胞生长快，茎部向东弯曲，面向太阳。随着太阳向西方移动，茎部的背光侧也随之移动，始终保持向着太阳的方向弯曲生长。到了傍晚，太阳在西方落下，茎部的东侧生长素浓度较高，东侧细胞生长快，茎部向西弯曲。夜间，茎部会逐渐恢复到面向东方的状态，为迎接第二天的日出做准备。
当向日葵成熟后，情况会发生变化。成熟的向日葵茎的生长基本停止，花盘也变得沉重，此时它们通常会固定朝向东方，不再随着太阳转动。这种朝向东方的固定姿态有其生态学意义：面向东方有利于清晨更快地接收阳光，提高花盘温度，从而吸引清晨活动的传粉昆虫，如蜜蜂。这种策略提高了向日葵的授粉效率和繁殖成功率。
总结一下，向日葵的向日性是由生长素这种植物激素调控的。阳光照射会抑制向光一侧的生长素分布，导致背光一侧的生长素浓度较高，使背光侧细胞生长更快，从而使茎部向光源方向弯曲。在生长期，向日葵会随着太阳从东到西的移动而转动，夜间则会恢复到面向东方的状态。当向日葵成熟后，茎的生长基本停止，花盘变得沉重，它们通常会固定朝向东方，不再随太阳转动。这种朝向东方的固定姿态有利于清晨更快地接收阳光，提高花盘温度，吸引传粉昆虫，提高授粉效率。