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豆腐是一种传统的大豆食品，制作过程主要包括五个步骤：浸泡黄豆、磨浆、煮浆、点浆凝固和压制成型。首先，我们需要将干黄豆清洗干净，然后用足量的水浸泡6到12小时，直到黄豆吸水膨胀，用手能轻松捏碎。浸泡好的黄豆会明显变大，颜色也会变浅。
第二步是磨浆。将泡好的黄豆沥干水分，分次放入破壁机或豆浆机中，加入适量的水，通常黄豆与水的比例约为1比8到1比10，打磨成细腻的生豆浆。然后用纱布或细密的滤网过滤，分离出豆渣，得到生豆浆。第三步是煮浆。将生豆浆倒入锅中，用中小火加热，期间需要不断搅拌，防止糊底。煮沸后转小火，继续煮5到10分钟，确保豆浆完全煮熟，去除豆腥味。煮沸时要注意防止溢锅。
第四步是点浆凝固。首先，将煮好的豆浆从火上移开，让其自然冷却至约80到90摄氏度。温度过高或过低都会影响凝固效果。然后，准备凝固剂。根据制作豆腐的种类和凝固剂类型，按比例将凝固剂用少量温水溶解。例如，使用食用石膏粉，通常每500克干黄豆需要约15到20克石膏粉。接下来，将溶解好的凝固剂缓慢、均匀地倒入温热的豆浆中，边倒边用勺子或筷子轻轻搅动几下，注意不要过度搅拌，然后立即停止搅动，盖上盖子静置15到20分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。
第五步是压制成型。在豆腐模具中铺上干净的纱布，将凝固好的豆腐脑用勺子舀入模具中。将纱布包好，盖上模具盖子，并在上方压上重物，如装满水的容器或专门的压豆腐石，压制约30分钟到1小时，将多余的水分压出。压制时间越长，豆腐越硬，可以根据个人喜好调整压制时间。最后一步是取出与保存。小心地移开重物和模具盖子，打开纱布，取出成型的豆腐。将豆腐放入清水中浸泡保存，可以保持其口感和新鲜度。这样，一块新鲜的豆腐就制作完成了。
让我们总结一下豆腐制作的关键步骤和要点。豆腐制作主要包括五个基本步骤：浸泡黄豆、磨浆、煮浆、点浆凝固和压制成型。在浸泡阶段，时间和水量非常重要，通常需要6到12小时，黄豆与水的比例约为1比8到1比10。煮浆过程中，需要不断搅拌防止糊底，并确保豆浆完全煮熟去除豆腥味。凝固剂的选择，如石膏、卤水或内酯，会影响豆腐的口感和风味。最后，压制时间决定了豆腐的硬度，可以根据个人喜好调整。通过掌握这些要点，您就能在家中制作出美味健康的豆腐了。